可编程压力锅的使用和保养指南

灶台vs电

压力锅有两种基本类型. 灶台的版本由铝或不锈钢制成，看起来与普通的平底锅和盖子模型相似. 它们通过重量调整或“抖动”阀来操作, 在操作过程中，哪个会发出响声并释放压力(多余的蒸汽). 这些类型的压力锅大多数都没有集成定时器，也没有提供任何烹饪程序或调度功能(尽管制造商开始在更多的这些型号类型中包括这些功能), 有些公司提供自己的烹饪程序应用程序)。.

电压力锅, 然而, 依靠它的多部分结构:一个外部锅和器具底座, 锅内有加热元件，锅外有控制面板. 烹饪食物的内锅紧贴在器具底座内. 蒸汽释放阀位于盖子和手柄上. 阀门释放在使用过程中积累的压力，在压力烹饪开始之前必须将其设置在密封位置. 盖下有密封圈、防堵罩、浮子阀、排气阀. 这些可以形成一个紧密的密封，并调节电压力锅内的压力.

炉灶和电压力锅都能节省能源和时间，并有助于保存食物中的营养物质(如维生素), 因此，购买决定取决于您对其提供的其他功能的偏好(表1)。.

∧回到顶部

使用电压力锅

在你开始使用之前, read through the appliance’s user manual; then continue to consult it as needed. 程序功能因品牌而异，任何额外的建议也不同.

电压力锅有许多可编程的烹饪功能. 大多数品牌都是可调节的. 例如, 你可以使用“调节”来调整烹饪时间或加热水平, 更多的(+), 和更少的(-)按钮. 大多数模型, 然而, 也有预编程设置, 特别是自动预热, 哪一种会在你设置好厨具的功能后10秒内开始加热.

∧回到顶部

压力烹饪 . . .

• 快. 它可以减少三分之一(或更多)的烹饪时间. A roast that would ordinarily take 2–3 hours can be ready in 20–40 minutes; soaked beans only need to cook about 13分钟utes, 等.
• 健康的. 压力煮熟的食物能多保留50%的营养. 较高的烹饪温度不会比较低的温度破坏更多的营养. 事实上,烹饪 温度 这不是问题——是烹饪的问题 time. 通过烹调食物的时间缩短, 高压锅能更好地保存营养物质, 尽管对热敏感的人无论使用什么烹饪设备都很难生存.

  也, 事实上，与其他烹饪方法相比，压力烹饪使用的水很少，可以防止维生素和矿物质的流失(除非食物没有浸泡在水中)。.

• 绿色. 压力烹饪设备使用的燃气和/或电力减少70%. 它们的能源效率与改用节能灯后节省的能源相当.
• 容易. 用这些设备烹饪很简单——只需加入配料, 包括任何液体, 并在方便的时候进行监控.
• 清洁. 在密封的容器中烹饪可以减少泄漏的可能性, 不像在灶台或烤箱上烹饪.

∧回到顶部

选择一个电动可编程压力锅

目前市场上有几个品牌的EPPCs. 每家公司都提供不同型号和尺寸的多功能电饭锅.

确定哪个EPPC最适合你取决于几个关键因素:

1. 份数. 如果你通常为四人或更少的人做饭，一个6夸脱大小的炊具就足够了. 如果你有一个大家庭，或者你喜欢准备大型烧烤或批量烹饪, 考虑购买8夸脱或更大的.
2. 使用频率. 如果你打算用它来做你家人一天吃的每一顿饭, 你可能需要考虑购买多个内锅，以避免每天每次使用后都要清洗同一个锅.
3. 期望的功能. 市场上几乎所有品牌的多锅锅都提供自动设置, 比如慢炖, 热气腾腾的, 煸炒, 做米饭. 一些型号包括额外的设置，如酸奶制作和空气油炸技术.
4. 你的预算. 电压力锅的价格各不相同，但平均价格在50 - 300美元之间.

∧回到顶部

衬垫或内罐 (图5). 锅:一种大型金属容器，位于灶具底座内部和加热元件的顶部，在烹饪时盛放食物. 不要在没有衬垫或内锅的情况下烹饪任何东西.

低压或低压. 一种压力锅设置，指示在每平方英寸5-7磅的较低压力下操作.

自然释放或NR. 一种缓慢的或自然的释放方法，通过让压力在电压力锅内部温度冷却时自行消散来释放压力.

三脚架或蒸汽篮 (图7). 锅中锅:常与锅中锅烹饪方法一起使用的配件. 三脚架放在内壶里, 在内锅底部的水与其他正在使用的锅或正在蒸的食物之间留出空间.

水试验. 一种检验电压力锅是否正常工作的程序, 通常是在第一次使用炊具之前.

∧回到顶部

循序渐进的电压力烹饪

压力烹饪是一种很棒的烹饪方法，但你可能会发现这个过程令人生畏. 在你加入原料并打开它之后, 你必须让灶具自己运转——不允许偷看.

这需要很大的信任, 为了让你更放松, 养成在开始烹饪之前通读食谱的习惯(图8). 首先要特别注意它是否需要褐变或变色, 然后记下所需的压力水平和烹饪时间长度. 其他典型的eppc食谱说明包括:

1. 增加一道菜的味道, 在压力烹饪之前，使用蔬菜或肉类的sauvew或Brown功能. 使用此功能时不要盖上盖子, 除非你在做爆米花——在这种情况下，把它松松地放在上面.
2. 加入剩下的配料，盖好盖子, 将蒸汽释放手柄设置在密封位置.
3. 选择压力级别(高或低), 如果可用, 并根据食谱或手册烹饪时间. 大多数炊具会在几秒钟后自动启动. 一些品牌和型号要求你按开始按钮.
4. 一旦压力烹饪循环完成，通过选择“取消”close炊具. 这将解除升温功能.
5. 使用自然释放或快速释放. 选择“取消”执行自然释放, 它可以让炊具自己慢慢减压(通常在大约10分钟或更长时间内), 这一过程也有助于炖菜、调味汁或煮硬肉. 手动将密封旋钮从密封切换到排气后，会发生快速释放. 但是，要格外小心. 站在离灶具一臂远的地方，用炊具转动旋钮:蒸汽的突然释放是一个爆炸性的过程, 通常两分钟就能完成. 这种方法对需要特定烹饪时间的精致食物很有用, 比如蔬菜和海鲜. 一些食谱建议先使用NR一段时间，然后再使用QR来释放剩余的蒸汽.
6. 当只使用一个锅时，sautre功能很有用. 它也有利于那些需要小火炖的菜，以帮助变稠, 减少, 或浓缩任何剩余或保留的液体.
7. 小心地打开盖子，让盖子的内侧远离你.

∧回到顶部

使用电压力锅的Safe提示

1. 阅读说明书并遵循所有注意事项.
2. 检查设备. Note if all parts are present; that they are undam年龄d; that the 硅e ring is installed correctly; and that the cooker does not have 任何 cracks or other type of dam年龄.
3. 不要把锅里的水灌得太满，不要超过内锅内部的最大限制值线. bean的最大填充量, 大米, 谷物是半满罐，其他是三分之二满罐.
4. 加入至少½-1杯的液体，这样压力锅就可以达到并保持压力. 请参阅您的用户手册，为您的个人炊具的确切测量.
5. 做水压测试以确定高压锅的工作状态.
6. 不要使用高压锅来消毒医疗设备或罐装，油炸或蒸馏成分.
7. 使用适当的泄压方法，保持阀门无堵塞.
8. 对于泡沫食品，一个合适的NR至少需要20-30分钟.
9. 使用NR来处理所有有泡沫的食物，比如土豆、谷物、大米等.，否则食物会从蒸汽释放阀中冒出来. 通过NR，压力和温度逐渐下降，从而减少了混乱.
10. 千万不要强行打开盖子!
11. 操作和释放压力时，不要盖住或堵塞排气阀.
12. 保持高压锅的垫圈、Safe阀门和压力阀门上没有食物残渣.
13. 让EPPCs远离灶台(它们可能会意外地融化其表面).
14. 将eppc远离橱柜，这样蒸汽就不会损坏或扭曲它们和/或促进霉菌生长.
15. 打开时一定要把盖子从你身边倾斜，以防止蒸汽灼伤.
16. 穿防水, 在处理内锅或拆除炊具盖时戴上耐热硅胶手套.
17. 当你的电压力锅正在工作时，不要离开你的房子.
18. 严格按照食谱说明操作.
19. 防止炊具的电源线不小心拔掉.

∧回到顶部

食品Safe

使用EPPC器具时，请注意以下处理食物的基本原则:

1. 做还是不做? 此时没有适合家庭压力罐装的电压力锅, 根据国家家庭食品保存中心(2019)[NCHFP]. 目前还不清楚一个炊具是否能达到足够高的温度，以确保在推荐的时间长度，以确保Safe发展, 货架稳定的罐头产品. 欲了解更多信息，请访问NCHFP网站 nchfp.佐治亚大学.edu. 一些电压力锅公司对他们的设备持有不同的看法, 但因为目前还没有足够的研究来证实这种Safe说法, 爱达荷州推广大学建议你遵循NCHFP的建议.
2. 从冰箱到餐桌. 你可以用电压力锅煮冷冻食品. 高压锅可以缩短食物的烹饪时间，包括冷冻食物. 经常, 要充分煮熟冷冻食品，只需要加入更多的液体和增加烹饪时间.
3. 数字温度计. 烹调肉类和蛋类菜肴时, 用温度计检查温度，确保炊具达到适当的内部温度. 虽然压力烹饪需要更高的热量, 烹饪时间, 肉(或蛋)的种类, 肉的切割都会影响热渗透和器具将食物煮到推荐温度的能力. 例如，像肉和蛋这样的菜可能会未煮熟，所以 温度检查 它们是必要的. 使用温度计，并按照你正在烹饪的食物的Safe内部温度建议, 你方保证成品的Safe(美国农业部食品Safe检验局 2020).

4. 使用延迟启动设置. 一些压力烹饪器具有一个延迟时间启动功能作为一个预编程设置. 出于Safe考虑, 我们不建议使用它, 除非你在设定好程序后一小时内开始烹饪. 一些消费者报告说，他们把冷冻或解冻的食物放在器具里，并安排在器具设定好程序后几个小时才开始(食物保持在室温下)。. 我们建议食物不要在室温下放置两个小时或更长时间，因为有害细菌会生长到危险的水平. 再一次。, 而EPPCs可以达到比许多传统烹饪技术更高的温度, 遵循基本的食物处理方法，以保持Safe的食物制备方法.

∧回到顶部

Altitude调整

水 boils at a lower 温度 the higher you are above sea level; therefore, 为了让你的食物在高压锅中煮熟，你必须做出适当的调整. 为了进行这些调整, 烹饪时间每增加1就增加5%,海拔2千米以上,000英尺(具体Altitude见下表).

例如, 如果你的食谱要求烹饪时间为20分钟，而你在海拔4度的地方烹饪,000 ft, 在原来的20分钟的基础上增加2分钟(10%)，以测量调整后的烹饪时间(22分钟).

∧回到顶部

罐中罐烹饪

锅中锅(PIP)是一种EPPC烹饪方法(图9)，其中包括将另一个容器放在三脚架上并放入内不锈钢锅内. 任何标有“烤箱Safe”的容器,例如玻璃, 锅, 碗, 陶瓷, 硅, 或者不锈钢, 可以当盛食物的锅吗.

因为电压力锅依赖于潮湿烹饪技术, 使用PIP方法时，请确保在内锅内添加至少一杯液体. 无需担心水与食物混合:三脚架将食物与所需的水隔离，以避免增加食物的水分.

什么时候应该使用PIP?

1. 重新加热食物. 它不会使食物变干.
2. 同时烹饪多种食物. 只要两种食物需要相似的烹饪时间就可以.
3. 重新加热单独的冷冻食品，如果使用冷冻Safe的包装.
4. 希望不用再洗碗. 锅中锅可以让你在高压锅里做饭，而不会弄脏里面的锅, 如果你打算再次使用高压锅，哪个有用.
5. 保持份量. 蛋糕平底锅, 半大号的平底锅, 梅森罐, 而小杯作为盛食物的容器也能很好地保持食物的大小一致.

∧回到顶部

高压锅配件

有时需要配件或锅来完成一个特定的食谱. 如果你对某种炊具的使用有疑问, 请参考制造商关于在电压力锅中使用其配件的建议. 市场上有许多不同的配件可供选择, 但并非所有的都适用于EPPC. 例如, Corelle品牌, 耐热玻璃制造商, 建议客户不要在高压烹饪器具中使用玻璃器皿. 玻璃在压力或温度波动下变得不稳定，可能破裂或爆炸(了解更多信息), 看到 http://jenuinehome.com/can-pyrex-go-in-instant-pot/). Mason jars used for preserving foods through approved methods are suitable containers for PIP cooking in an EPPC; nevertheless, 我们不建议使用EPPC进行压力罐装.

∧回到顶部

转换你最喜欢的食谱

大多数炉顶压力锅的食谱在翻译成与EPPC一起使用时几乎不需要调整. 下面是一些常见的:

加入更多液体. 电压力锅比大多数炉顶压力锅需要更多的液体来操作. 结果是, 熟悉达到适当压力所需的最小液体量, 通常是1-2杯, 但请检查您的用户手册以确保.

根据需要使用设置按钮. 大多数eppc都有一个可以按下预热的浅褐色按钮, 炒, 或者用炊具煮液体. 如果你的电炉没有这些按钮, 请参阅手册以检查等效选项.

改变烹饪时间. 大多数炉顶压力锅的食谱都是为达到13-15 psi的压力锅编写的, 尽管大多数EPPCs在9 - 12psi的高压下烹饪. 因此, 当使用炉顶食谱时, 你的炊具更有可能对食物施加更少的热量, 所以你需要增加烹饪时间. 求出这个转换, 查阅你的炊具说明书，找出食谱中主要食材的推荐烹饪时间.

∧回到顶部

清洁你的电压力锅

正确清洁高压锅(图10)及其各个部分，以防止有害细菌滋生，以免引起食源性疾病，这一点很重要. 我们建议以以下部分为基准进行清理, 但请确保为您使用的特定型号添加不同的选项和制造商在手册中列出的程序:

Antiblock盾. 每次使用后取出并清洗, 尤其是在准备好可能溅出的食物之后. 要拆卸，请按照制造商的说明. 用温肥皂水清洗防护罩，然后用软布冲洗并擦干. 请在完全干燥后重新安装.

冷凝收集器(并非所有型号都有此附件). 从炊具中取出并定期洗手，特别是在高湿度的地方. 更换前要彻底干燥. 每次使用后检查湿度，防止霉菌生长.

灶具底座和加热元件. 用湿布清洁灶具底座的外部. 用一块稍湿的布清洁炊具内部. 不要在洗碗机里清洗设备.

内锅和蒸汽架. 这些都是食品级的，可以用洗碗机清洗. 但是如果内锅是不锈钢做的, 在去除污渍时，一定要使用无磨蚀性的不锈钢清洁剂. 用蘸有醋或柠檬的湿海绵去除污渍.

盖子. 有些盖子可以用洗碗机清洗. 清洗盖子前，请务必取下密封圈和防堵罩. 在完全干燥和储存期间，将盖子倒置放置以防止异味.

密封圈. 用肥皂水手洗或放在洗碗机里清洗. 让戒指完全干透后再放回盖子里.

∧回到顶部

电压力锅烹饪技巧

• 肉类使用自然释放
• 海产品使用快速释放
• 大多数淀粉都是自然释放的
• 用温度计检查所有肉类

∧回到顶部

进一步的阅读

国家家庭食品保存中心. 2019. 燃烧问题:多用途电饭锅的罐装.” http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/electric_cookers.html.

SBCanning.com. 2021. 自制罐头:可持续生活和保护未来. “烤箱罐装或加热罐在烤箱Safe吗??” 2021. http://www.sbcanning.com/2013/09/is-oven-canning-safe.html. 2021年2月8日.

美国农业部食品Safe检验局. 2020. “Safe最低内部温度表”.” http://www.Food Safety检验局.美国Agriculture部.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart.

∧回到顶部

关于作者

贝基钦斯-bet365亚洲官网(UI)扩展，米尼多卡县

朱莉·巴克-宾汉姆县ui扩展公司

Surine园林路-UI扩展，奥怀希县

兰斯汉森-UI扩展，麦迪逊县

艾米·罗伯逊-边界县ui扩展区

封面图片

图片由贝基·哈钦斯提供.

∧回到顶部

太平洋西北延伸部出版物

太平洋西北延伸部的出版物由太平洋西北三所赠地大学合作出版:华盛顿州立大学, 俄勒冈州立大学, 以及bet365亚洲官网. 相似的作物、气候和地形形成了一个跨越州界的自然地理单位. 自1949年以来, PNW计划已经出版了700多种书籍, 防止重复工作, 扩大教师专家的可用性, 并大大降低参与国的成本.

太平洋西北延伸出版物包含为公众分发而编写和制作的材料. 您可以转载书面材料，前提是您不使用它来支持商业产品. 请注明标题并注明出处.

订单信息

bet365亚洲官网扩展
http://tagzgr.iskatesports.net/Extension/publications
208-885-7982 | 208-885-9046(传真)| calspubs@iskatesports.net

华盛顿州立大学扩展
http://pubs.Extension.wsu.edu
800-723-1763 | 509-335-3006(传真)| ext.pubs@威诺娜州立大学.edu

俄勒冈州立大学推广服务
http://catalog.Extension.oregonstate.edu
800-561-6719 | 541-737-0817(传真)| puborders@oregonstate.edu

PUB NAME |出版年月日|©2022 by Idaho University

为促进农业和家政合作推广工作而印发, 5月8日和6月30日的法案, 1914, 与美国合作.S. 农业部, 芭芭拉小, bet365亚洲官网扩展部主任, bet365亚洲官网, 莫斯科, 爱达荷州83844. bet365亚洲官网有一项不歧视种族的政策, color, 宗教, 国家的起源, 性, 性取向, 性别认同/表达式, 年龄, 残疾或越战老兵的身份.